1. Acidophilus 07/27/16 Acidophilus הוא משקה חלב מותסס. המילה עצמה באה מהאסידוס הלטיני - חמוץ ויווני...
2. כמה זמן מאוחסן אסידופילוס
3. הכנת אסידופילוס בבית

Acidophilus

07/27/16

Acidophilus הוא משקה חלב מותסס. המילה עצמה באה מהאסידוס הלטיני - חמוץ ויווני φιλέω - אני אוהבת. המשקה מיוצר על ידי הבשלת חלב פרה מפוסטר בעזרת חיידקים מיוחדים. בדומה למוצרי חלב אחרים, אסידופילוס נספג בגוף האדם בצורה טובה בהרבה מחלב רגיל עקב תסיסה של לקטוז. לכן, מוצר זה משמש בתזונה רפואית ותזונתית, כולל ילדים.

בשנת 1903, הרופא I. O. Podgaetsky בסנט פטרסבורג בודד bacillus חומצה לקטית, המכונה acidophilic. התברר שהאסידופילוס באצילוס יעיל יותר ומשתרש במעי טוב יותר מהבולגרי. במילה אחת, Acidophilus bacillus הוא רופא מצוין בגופנו. כעת משתמשים בו נרחב בייצור מוצרי חלב.
בילילוס חומצה-פילית הוא אחד הזנים של חיידקי חומצת חלב, הנוטה לא להתמוטט, כמו אחרים, תחת פעולה של מיצי עיכול, הוא טוב בהרבה מחיידקים אחרים של חומצת חלב, הוא משתרש במעי הגס של האדם, ולמוצרים המטבוליים שלו יש השפעה חיידקית רחבה, כלומר הם מעכבים גידול של מיקרואורגניזמים פתוגניים, מדכא תהליכים פעילים ותסיסה.
להכנת אסידופילוס יש להשתמש במחמצת משולבת. זה מורכב מכמויות שוות של מקלות אסידופילוס, סטרפטוקוק לקטי ופטריות קפיר. בייצור אסידופילוס, חלב פרה מפוסטר תוסס בטמפרטורה לא נמוכה מ 32 מעלות צלזיוס למשך 10-12 שעות. מסתבר משקה סמיך, צמיגי למדי, עם טעם חריף מעט. Acidophilus עשוי ומתוק על ידי הוספת סוכר. הוא מיועד בעיקר למזון תינוקות.
בתרבויות טהורות של מקלות אסידופילוס, ללא תוספת של חיידקי חומצה לקטית אחרים, מייצרים חלב אסידופילוס. לחלב האמידופילי טעם חלב-חמוץ שאינו חריף, ובמראהו דומה שמנת חמוצה נוזלית, מעט נדיפה.
בנוסף לחלב אסידופילוס וחלב אסידופילוס, התעשייה מייצרת חלב שמרים אסידופילוס, ממרח אסידופיליס, קורד אסידופילי. רצוי שמוצרים אלה ייכללו בתפריט היומי, ובמיוחד לילדים.

��ה היתרונות של שרביט החומצה?

חיידק bacillus Acidophilic, הופך להיות תושב קבע במעי האנושי, משפר את המיקרופלורה שלו, עליה תלויים תהליכי העיכול, וכתוצאה מכך, בריאות. Acidophilus מועיל במיוחד במחלות מעיים כרוניות, כולל דיזנטריה כרונית. השימוש השיטתי באסידופילוס מבטל את אי הנוחות במעי, משפר את המצב הכללי.
מוצרים חומצתיים מומלצים גם לסובלים מקוליטיס, מחלות כבד. מוצרים חומצתיים מועילים מאוד לשימוש באנטיביוטיקה. הם מונעים התפתחות של מחלות שיכולות להופיע כתוצאה מדיכוי מיקרופלורת המעי המועילה על ידי אנטיביוטיקה. מוצרים אסידופיליים מומלצים לחולים בשחפת, כמו גם לילדים שאובחנו כסובלים משכרות בשחפת. הם משמשים גם טוניק טוב לתשישות, אנמיה, אסתניה (חולשה).
בשל התוכן המוגבר של ויטמינים מקבוצת B, יש צורך במשקאות אסידופיליים אם הגוף חסר בויטמינים אלה. שימוש קבוע באסידופילוס עוזר לחסל מיגרנות ולהפגת מתחים. פקס זה מוכח מדעית.
מוצרים אסידופיליים, כמו גם מזונות חומציים אחרים, אינם התווית רק לחולים עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, מחלת כיב פפטי, דלקת לבלב, במיוחד בתקופת ההחמרה.
בחו"ל, אסילופילוס בצילוס בצורת תכשיר יבש נקבע לאנשים שטופלו באנטיביוטיקה. לדוגמא, באנגליה מכינים תכשיר יבש "Epras", המכיל תרבית יבשה של מקלות אסידופיליים. הם עמידים בפניצילין, סטרפטומיצין ואנטיביוטיקה אחרת. תרופה זו מפגרת את התפתחותם של חיידקים פתוגניים מסוימים ומשפיעה מגרה על צמיחתם של ילדים. בארצות הברית ובמדינות אחרות נעשים ניסיונות להשתמש בחיידקים אסידופיליים ביצירת מוצרים טיפוליים. עם זאת, הזנים של המיקרואורגניזמים הללו הקיימים ישנם חומרים חלשים הנוצרים חומצה, וכתוצאה מהם הם משמשים רק בייצור של מה שמכונה אסידופילוס מתוק.

כמה זמן מאוחסן אסידופילוס

כמו כל מוצר חלב מותסס, אסידופילוס שומרת על כל תכונותיו המועילות למשך שלושה ימים בלבד: בתנאים מסוימים, המשקה מאוחסן באריזה סגורה היטב ובטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 8 מעלות צלזיוס.

הכנת אסידופילוס בבית

להכנת חלב אסידופילוס מפוסטרים בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, מקוררים ל + 40 מעלות צלזיוס, מוסיפים תרבית של מקלות אסידופילוס (ניתן לרכוש בבית המרקחת או להוסיף חלק מהחומצה אסידופילוס), מערבבים ומשאירים למשך 10 שעות בטמפרטורת החדר.
להכנת תסיסה משנית בחלב, המיועדת לתסיסה, יש להוסיף את המתנע העיקרי בקצב של 50 מ"ל לליטר 1 ולהכין באותו אופן כמו המתנע העיקרי. לאחר 5-6 שעות התסיסה המשנית מוכנה. הוא משמש לתסיסה של המנות הבאות של אסידופילוס.
Acidophilus נחשב מוכן אם נוצר קריש הדוק והסרום נפרד מעט. ניתן לערבב את Acidophilus עם מיצי סוכר, דבש, פירות יער או פירות, שנצרכים מיד.

תמונה: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

נטליה פטרובה , במיוחד עבור Kulina.ru