acidophilus

  1. Wat zijn de voordelen van acidophilus toverstaf?
  2. Hoe lang wordt acidophilus bewaard
  3. Voorbereiding van acidophilus thuis

27/7/16

Acidophilus is een gefermenteerde melkdrank. Het woord zelf komt van het Latijnse acidus - zuur en Grieks φιλέω - ik hou van. De drank wordt gemaakt door gepasteuriseerde koemelk te laten rijpen met behulp van speciale bacteriën. Net als andere zuivelproducten wordt acidophilus veel beter door het menselijk lichaam opgenomen dan gewone melk vanwege de fermentatie van lactose. Daarom wordt dit product gebruikt in medische en dieetvoeding, inclusief kinderen.

In 1903 isoleerde de arts I.O. Podgaetsky in St. Petersburg een melkzuurbacil, acidophilic genoemd. Het bleek dat de acidophilus bacillus effectiever is en beter in de darm wortelt dan de Bulgaarse. Kortom, acidophilus bacillus is een uitstekende arts van ons lichaam. Nu wordt het veel gebruikt bij de productie van zuivelproducten.
Acidophilic bacillus is een van de variëteiten van melkzuurbacteriën, die, net als anderen, niet instort onder invloed van spijsverteringssappen, het is veel beter dan andere melkzuurbacteriën, wortelt in de menselijke dikke darm en de metabolische producten hebben een breed bactericide effect, dat wil zeggen ze remmen de groei van pathogene micro-organismen, onderdrukken verrotactieve en fermentatieprocessen.
Gebruik een gecombineerde zuurdesem voor de bereiding van acidophilus. Het bestaat uit gelijke hoeveelheden acidophilus sticks, melkzuur streptococcus en kefir schimmels. Bij de productie van acidophilus wordt gepasteuriseerde koemelk gedurende 10-12 uur gefermenteerd bij een temperatuur niet lager dan 32 ° C. Het blijkt een dikke, ietwat stroperige drank te zijn met een ietwat scherpe smaak. Acidophilus wordt gemaakt en zoet door suiker toe te voegen. Het is vooral bedoeld voor babyvoeding.
In pure culturen van acidophilus sticks, zonder toevoeging van andere melkzuurbacteriën, produceren acidophilus melk. Acidofiele melk heeft een niet-acute zure melk smaak en lijkt qua uiterlijk op vloeibare zure room, enigszins vluchtig.
Naast acidophilus en acidophilusmelk produceert de industrie acidophilus gistmelk, acidofiele pasta, acidofiele wrongel. Het is wenselijk dat deze producten worden opgenomen in het dagelijkse menu, vooral kinderen.

Wat zijn de voordelen van acidophilus toverstaf?

Acidophilic bacillus, die een permanente bewoner van de menselijke darm wordt, verbetert de microflora, waarvan de processen van spijsvertering en bijgevolg de gezondheid afhangen. Acidophilus is vooral nuttig bij chronische darmziekten, waaronder chronische dysenterie. Het systematische gebruik van acidophilus elimineert ongemak in de darm, verbetert de algehele toestand.
Acidophilic producten worden ook aanbevolen voor mensen die lijden aan colitis, leverziekten. Acidophilic producten zijn zeer nuttig in het gebruik van antibiotica. Ze voorkomen de ontwikkeling van ziekten die kunnen optreden als gevolg van de onderdrukking van gunstige darmmicroflora door antibiotica. Acidofiele producten worden aanbevolen voor patiënten met tuberculose, evenals voor kinderen bij wie tuberculeuze intoxicatie is vastgesteld. Ze dienen ook als een goed tonicum voor uitputting, bloedarmoede, asthenie (zwakte).
Vanwege het verhoogde gehalte aan B-vitamines zijn acidofiele dranken nodig als het lichaam een ​​tekort aan deze vitamines heeft. Regelmatig gebruik van acidophilus helpt migraine te elimineren en stress te verlichten. Deze fax is wetenschappelijk bewezen.
Acidophilic producten, evenals andere zure voedingsmiddelen, zijn alleen gecontra-indiceerd voor patiënten met gastritis met verhoogde zuurgraad, maagzweer, pancreatitis, vooral tijdens de periode van exacerbatie.
In het buitenland wordt een acidophilus bacillus in de vorm van een droog preparaat voorgeschreven aan personen die met antibiotica worden behandeld. In Engeland wordt bijvoorbeeld een droog preparaat "Epras" bereid, dat een droge cultuur van acidofiele stokken bevat. Ze zijn resistent tegen penicilline, streptomycine en andere antibiotica. Dit medicijn vertraagt ​​de ontwikkeling van bepaalde pathogene microben en heeft een stimulerend effect op de groei van kinderen. In de Verenigde Staten en andere landen worden pogingen gedaan om acidofiele bacteriën te gebruiken bij het creëren van therapeutische producten. In de aanwezige stammen van deze micro-organismen zijn echter zwakke zuurvormende middelen aanwezig, waardoor ze alleen worden gebruikt bij de productie van de zogenaamde zoete acidophilus.

Hoe lang wordt acidophilus bewaard

Zoals elk gefermenteerd melkproduct, behoudt acidophilus al zijn gunstige eigenschappen slechts drie dagen; onder bepaalde omstandigheden wordt de drank opgeslagen in een goed gesloten verpakking en bij een temperatuur niet hoger dan 8 ° C.

Voorbereiding van acidophilus thuis

Voor de bereiding van acidophilus wordt melk gepasteuriseerd bij een temperatuur van 90-95 ° C gedurende 30 minuten, afgekoeld tot + 40 ° C, voeg een cultuur van acidophilus-sticks toe (kan worden gekocht bij de apotheek of voeg een deel van de winkel acidophilus toe), geroerd en 10 uur bij kamertemperatuur bewaard.
Voor de bereiding van secundaire gisting in melk, bedoeld voor gisting, voeg de primaire starter toe met een snelheid van 50 ml per 1 liter en bereid op dezelfde manier als de primaire starter. Na 5-6 uur is het secundaire ferment klaar. Het wordt gebruikt voor de gisting van de volgende porties acidophilus.
Acidophilus wordt als gereed beschouwd als er een strak stolsel is gevormd en het serum enigszins is gescheiden. Acidophilus kan worden gemengd met suiker, honing, bessen of vruchtensappen en onmiddellijk worden geconsumeerd.

Foto: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba


Natalya Petrova , vooral voor Kulina.ru